皆さんお疲れ様ですしろーちゃんです
三重県鈴鹿市でたこ焼き屋たこ虎を経営してます
皆が私の発信を見てたこ焼きを食べたくなってくれたら幸いです。
味と匂い
たこ焼きと言うとソースと思われがちですが、私は断然醤油が好きです。
そしてたこ虎のたこ焼きはこの醤油に合わせて作られていると言っても過言ではない、なぜならばたこ焼きの匂いにフューチャーしてたこ焼きを作っているからです。
基本人間は見た目→匂い→味
大まかにこの順番で食べ物を評価して行っている思います。POPやメニューを目で鑑賞し、店内の匂いで脳みそがやられ、そして頂点で味を楽しむ、こんな感じでしょうか？
醤油のたこ焼きを食べた時醤油の味がうっすらと舌に感じ、喉元過ぎるあたりで匂いが来ます、この時の匂いが重要だと思うのです。美味しさは舌よりも匂いから来ると思うのです。
プロから教えてもらう
醤油を選ぶ時、三重県鈴鹿市にある「東海醸造」の本地さんを紹介してもらい
たこ焼きに合う醤油はないか？と尋ねました
提案してもらったのは、6種類程の種類の違う醤油です
醤油の知識から抜粋しますが
・白・淡口（薄口）・甘口・濃口・再仕込・溜
全ての味をたこ焼きの生地に合わせ焼き、焼けたたこ焼きにかけて味を見て匂いがどの位でるのかを試しました。
↑の研究をしている時思ったことが、たこ焼きの生地に醤油を入れる事はもしかしたら、業界では御法度だったりするのかもしれない…という事です。なぜそう思ったのかは覚えてないのだけれど…
私は基本修行をしていないので、全てが手探りでした、自分の美味しいという感覚だけをもとに『薄口（淡口）』を選びました。
小麦粉の味タコの出汁、昆布鰹節の出汁を引き出す感じがしたのです。
そしてたこ焼きに薄口醤油をかけて食べるととてもいい匂いがしたのです。
そうこれ！食べた後に醤油のいい匂いが口から鼻へ抜けて美味しいと感じるたのです。この感覚をお客様に届けたいと思ったのです。
メニューに醤油があったらば
私はたこ焼きは和食だと感じています、沢山の種類のたこ焼きがありますが、確実に醤油が合うと思っています。 なので、たこ焼き屋のメニューに醤油のラインナップがあったらば、是非食べてほしいと思います。
