天かすの役割 たこ虎のたこ焼きには天かすが大きな役割を果たしています。生地の食べ応えや重み軽さトロッとさなどを表現するのに天かすの量は大きくたこ焼きに影響します。 たこ虎初期は天かすに焦点はなく沢山入れたら良いだろうという考えしかありませんでした。しかしたこ焼きの中身をトロッとさせるには天かすは大敵となります。入れすぎ...

頭昆布達 粘りと生地のバランス 昆布の出汁 たこ虎のたこ焼きは昆布と鰹節の出汁で出来ています。出汁を出す温度管理が結構手間暇かかり、昆布はゆっくり出さないと良い出汁が出ないので、前日に冷水から1日かけて出します。そして当日の朝ゆっくりと温度を上げて昆布からの旨味を出して行くのが昆布のお出汁になります。昆布と言っても色々...

今回はこのコロナ化で印象に残ったエピドードを書きたいと思います。 俺はうつらないから大丈夫？ 私が経営しているたこ焼き屋は時間を短縮した事もあり、時間帯によってはお客様が並びます。今コロナの対策としてマスク着用、アルコール除菌 、店内には3人まで入れ替え制、としているので外に並んで待つお客様も見えます。 そんな中、1人...

醤油がかかってます 味と匂い たこ焼きと言うとソースと思われがちですが、私は断然醤油が好きです。そしてたこ虎のたこ焼きはこの醤油に合わせて作られていると言っても過言ではない、なぜならばたこ焼きの匂いにフューチャーしてたこ焼きを作っているからです。 基本人間は見た目→匂い→味大まかにこの順番で食べ物を評価して行っている思...

ソースの光が好き ソース編 お店で使うソースについてお客様から質問があったのでソースについて話して行きたいと思います。 皆さんはソースと醤油どちらが好きですか？毎週お客様から「おすすめはどちらですか？」と聞かれます。答えは「醤油」と答えるのですが、そう言っても大半がソースを選ばれます。たこ焼き＝ソースが一般的なイメージ...

ねぎに鰹節のトッピングが最高にうまい たこ焼き屋として出来る事 去年からのパンデミックにより各業種で打撃を受けたりと様々な方々が努力している事だと思います。私の近くで言えば飲食店は少なからず打撃を受けていると思いますし、日々営業形態を変えたり対策を打たなければならなかったりと変化が求められていると感じます。 その中で去...