皆さんお疲れ様ですしろーちゃんです
三重県鈴鹿市でたこ焼き屋たこ虎を経営してます
皆が私の発信を見てたこ焼きを食べたくなってくれたら幸いです。
天かすの役割
たこ虎のたこ焼きには天かすが大きな役割を果たしています。
生地の食べ応えや重み軽さトロッとさなどを表現するのに天かすの量は大きくたこ焼きに影響します。
たこ虎初期は天かすに焦点はなく沢山入れたら良いだろうという考えしかありませんでした。しかしたこ焼きの中身をトロッとさせるには天かすは大敵となります。入れすぎると天かすが水分を奪い食べた瞬間にとろける感じが無く硬く感じるのです。
しかし、これを極端に失くしてしまうとたこ焼きの形は損なわれるし天かすから出る油の旨味が出ません…困った天かす野郎ですｗ
天かすの種類
天かすの種類は本当に沢山あります、ご家庭でたこ焼きを作るならこの☆の天かすに力を入れると味が本当に変わるので試して欲しい
・ノーマルで軽い天かす
・エビやホタテなどの魚介類粉末エキスが入った天かす☆
・天ぷら屋さんの残りかすの天かす
ちなみにたこ虎はノーマルで軽い天かすのやや大きめで中くらいの硬さを使用しています。これは生地に練り込む事と出来上がったたこ焼きに天かすを振りかけて触感を楽しむ為にこの天かすに決めています。
天かすの量
私はこの天かすの量にとても重きを置いています。
あるお客様に天かすが生地に入り過ぎているからお腹にとても重いと言われました、当初はこれが私のたこ焼きだ！と販売していましたので耳に入ってこず、心に飲み込む形になったのですが、初夏…ふとたこ焼きを食べたら夏の暑い日にこのたこ焼きは重いなと私も感じたのです。
天かすの量を減らすとたこ焼きの生地は軽くなるので夏の暑い日にはたこ焼きの食べ応えは軽くした方が食べやすいのだなと思いました、この出来事から温度や気候によって生地に入れる天かすの量を毎日変化させてお客様に提供する事で
より一層たこ虎のたこ焼きは美味しく進化したと思うのです。
